In una pentola fate bollire l'acqua e versate gli spinaci facendoli cuocere per circa 10 minuti. Scolate e fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la besciamella (vedi ricetta crespelle).

Ora che gli spinaci sono ben freddi strizzateli bene in modo da togliere l'acqua in eccesso, sminuzzateli con un coltello e poneteli in una ciotola. Unite poi la ricotta, le uova, il sale, il pepe, la noce moscata e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Non vi resta che comporre i vostri cannelloni.

Alla base di una pirofila versate due cucchiai di besciamella, prendete i vostri cannelloni e riempiteli con la farcia ottenuta. Adagiateli uno accanto all'altro. Ricopriteli con la besciamella rimasta e infornate in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti.

A termine azionate il grill e fate andare per altri 5 minuti fino ad ottenere una bella crosticina dorata.

Serviteli belli fumanti!!!