Iniziate partendo dalla salsa, in una pentola versate un filo d'olio e la cipolla tagliata finemente (il mio consiglio: passate la cipolla sotto l'acqua fredda, questo impedirà di farvi lacrimare). Lasciate che si rosoli per bene e aggiungete i pelati, schiacciateli delicatamente in modo da far uscire tutti i succhi. Dopo circa dieci minuti aggiungete la salsa di pomodoro, anche qui mescolate e lasciate che le due salse arrivino a bollore. Dopo altri dieci minuti aggiungete il triplo concentrato insieme alle foglie di basilico, mescolate e terminate con sale, pepe e un pizzico di zucchero in modo da togliere l'acidità del pomodoro.

Ora rendiamo la salsa densa: versate il composto in un frullatore, ci vorranno solo due/tre minuti.

Versate la salsa in una ciotola abbondante e fate raffreddare (mettete da parte 3 cucchiai di salsa per la base).

A questo punto non vi resta che fare gli gnocchi. In una ciotola mettete la ricotta e l'uovo e iniziate ad amalgamare il tutto con una forchetta, poi aggiungete il parmigiano e il sale e continuate a mescolare. Ora aggiungete poco per volta la farina fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido.

Formate una palla e iniziate a dividere il vostro impasto in salsicciotti per poi tagliarli a cubetti. Una volta tagliati mettete i vostri gnocchi in una teglia ben infarinata in modo che non si appiccichino.

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e una volta a galla con una schiumarola versateli nella ciotola con la salsa mescolando delicatamente.

E' giunto il momento di assemblare il tutto. Prendete una pirofila e alla base versate un po' di salsa (precedentemente messa da parte) con un filo d'olio e versate gli gnocchi. Cospargete di mozzarella tagliata a dadini e una spolverata di parmigiano. Proseguite con un altro strato di gnocchi, mozzarella e parmigiano.

Infornate i vostri gnocchi alla sorrentina in forno preriscaldato a 250° in modalità grill per circa 5/8 minuti.

Serviteli belli caldi e fumanti!!