BUCATINI ALL'AMATRICIANA

La gricia si tinge di rosso...

INGREDIENTI

320 gr di Bucatini

150 gr di guanciale

400 gr di pelati (o salsa)

1 peperoncino fresco

50 gr di vino bianco

75 gr di pecorino romano grattugiato

sale e olio q.b.

PROCEDIMENTO

Partite subito con mettere a bollire l'acqua per la cottura della pasta (da salare a bollore).

Tagliate a cubetti il guanciale (al supermercato lo trovate già a cubetti) e ponetelo in una padella, fatelo rosolare per circa 8 minuti fino a quando non sarà bello croccante e avrà rilasciato tutto il suo grasso. Scolate e lasciate riposare.

Nella stessa padella, versate i pelati schiacciandoli con le mani, il peperoncino e fate cuocere per 10 minuti.

A bollore della pasta, versate i bucatini e cuoceteli al dente.

Nel frattempo regolate di sale il sugo, eliminate il peperoncino e aggiungete il guanciale mescolando il tutto.

Una volta che la pasta sarà al dente (tenetevi da parte un po' di acqua di cottura), scolate e uniteli al sugo. Fate cuocere ancora per qualche minuto aiutandovi con l'acqua messa da parte precedentemente. Ora spegnete il tutto e mantecate con il vostro pecorino.

Non vi resta che mangiarli belli caldi!!!