CHICCHE DI RICOTTA CON PESTO DI ZUCCHINE E FETA

Un ottimo piatto con ingredienti svuota frigo!

INGREDIENTI per le chicche di ricotta

500 gr di ricotta

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

1 cucchiaino di sale

300 gr di farina 00

INGREDIENTI per il pesto di zucchine

3 zucchine

6 foglie di basilico

1 bustina di pinoli

40 gr di parmigiano reggiano

olio evo q.b.

sale q.b.

PER CONDIRE

feta q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziate con la cottura delle zucchine. Lavate e tagliate a cubetti le zucchine, trasferitele in una padella con un giro d'olio, salate e fate cuocere a fuoco dolce. Se serve aggiungete un goccio d'acqua.

A cottura ultimata portate il tutto in un frullatore e aggiungete olio, pinoli, basilico, parmigiano e frullate tutto. Ora procedete con le chicche di ricotta (qui per la ricetta che è la stessa degli gnocchi). Una volta ottenuto l'impasto formate delle palline.

Fate cuocere le chicche di ricotta in abbondante acqua salata, scolate e condite con il pesto ottenuto.

Terminate il vostro piatto con la feta sbriciolata.