CRESPELLE RICOTTA E SPINACI

Ma che dico buone....BUONISSIME!

E' vero, lo ammetto, ci sono un po' di passaggi da fare... ma credetemi ne vale assolutamente la pena!!

INGREDIENTI per le crespelle

125 gr di farina 00

300 ml di latte

2 uova

INGREDIENTI per la farcia

350 gr di ricotta

200 gr di spinaci

50 gr di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

INGREDIENTI per la besciamella

250 ml di latte

25 gr di farina

13 gr di burro

un pizzico di sale abbondante

noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO

Mettete in una ciotola la farina e un pizzico di sale, aggiungete il latte a filo e mescolate in modo da ottenere un composto liscio e privo di grumi.

A parte sbattete le uova e aggiungeteli al composto di latte e farina, lavorate il tutto fino ad ottenete una pastella liscia.

Mettete un mestolo di impasto nella crepiera o una pentola antiaderente leggermente imburrata, fate distribuire l'impasto su tutta la superficie e fate cuocere 1 minuto per lato. Man mano che le crespelle saranno pronte, posizionatele una sull'altra su un piatto.

Occupatevi ora della besciamella.

Partite con il roux: mettete a scaldare in un pentolino il latte, a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso. Spegnete e aggiungete la farina mescolando con una frusta per evitare i grumi. Rimettete il tutto sul fuoco e mescolate fino a farla diventare dorata.

Nel pentolino del latte aggiungete la noce moscata e un pizzico di sale. Versate poco latte caldo sul roux per stemperare, poi unite il resto mescolando energicamente con una frusta.

Cuocete 5/6 minuti a fuoco dolce fino addensamento e mettete da parte.

Ora passate alla farcia.

In una pentola con acqua bollente fate lessare gli spinaci, una volta cotti scolateli e fate raffredare.

In una ciotola mettete la ricotta, il parmigiano, il pepe e un il sale. Strizzate bene gli spinaci in modo da togliere tutta l'acqua, tritateli con un coltello e aggiungeteli al composto di ricotta.

Farcite le vostre crespelle una alla volta. Alla base di una pirofila versate un po' di besciamella, adagiate sopra le vostre crespelle e aggiungete la restante sulla loro superficie.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per circa 10 minuti.