PASTA ALLA ZOZZONA

Adoro le ricette della tradizione, mi regalano emozioni speciali.

Oggi voglio condividere con voi un primo piatto tipico della tradizione romana.

INGREDIENTI

320 gr di mezze maniche

250 gr di salsiccia

10 pomodorini pachino

200 gr di guanciale

60 gr di pecorino romano grattugiato

4 tuorli (di uova grandi)

pepe nero q.b.

PER MANTECARE

40 gr di pecorino romano grattugiato

PROCEDIMENTO

In una padella disponete il guanciale affettato e fatelo rosolare ben bene, nel mentre mettete a bollire l'acqua per la cottura della pasta e salate al bollore.

Una volta che il guanciale avrà rilasciato il suo grasso, unite la salsiccia (privata del budello) e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti.

Quando saranno ben rosolati, versate anche i pomodorini tagliati a metà e ultimate la cottura (circa 10 minuti).

In una ciotola versate i tuorli, il pecorino romano e il pepe. Con una frusta amalgamate bene fino a formare una crema. Lessate la pasta (ricordatevi di tenere da parte un mestolo di acqua di cottura, vi servirà per stemperare la crema fatta precedentemente).

Scolate al dente e versatela in padella con il condimento, mescolate bene e spegnete il fuoco. Ora versate la crema e amalgamate bene. Terminate con la mantecatura con l'aggiunta del pecorino.

Ora la pasta è pronta per essere divorata!!!