SOUFFLE' AL FORMAGGIO

Un impasto soffice ma dal gusto intenso!!!

INGREDIENTI per 6 persone

40 gr di burro

1 pizzico di noce moscata

200 gr di emmentaler grattugiato

250 ml di latte

100 gr di parmigiano reggiano

80 gr di farina

3 uova

olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

In una pentola fate sciogliere il burro a fuoco dolce, unite la farina e, utilizzando una frusta mescolate fino a farla incorporare... occhio a non formare i grumi!

Aggiungete il latte e mescolate fino ad addensare il tutto, infine unite la noce moscata e aggiustate di sale e pepe.

Grattugiate l'emmentaler e il parmigiano e uniteli alla besciamella che avete appena fatto ancora calda. Dividete gli albumi dai tuorli e aggiungete questi ultimi al composto sempre mescolando.

Trasferite il tutto in una ciotola e fate raffreddare. Intanto che il vostro composto si raffredda montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all'impasto.

Spennellate le vostre cocotte con dell'olio evo e aggiungete il vostro impasto. Ricordatevi di avvolgere le vostre cocotte con della carta forno fermate con dello spago da cucina.

Infornateli a forno preriscaldato a 160° per circa 35 minuti.

A cottura terminata lasciate riposare i vostri soufflè per 2/3 minuti.