RISOTTO PERE, TALEGGIO E SPECK

Le giornate si fanno sempre più fredde, scaldiamoci con un delizioso risotto dal gusto intenso.

INGREDIENTI

320 gr di riso Carnaroli

1 pere Kaiser o Abate

2 scalogni

100 gr di taleggio

5 fette di speck

½ bicchiere di vino bianco

timo fresco

brodo vegetale caldo

50 gr di burro

parmigiano grattugiato q.b.

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 160° e fate cuocere su di una placca rivestita di carta forno lo speck per circa 7 minuti, dovrà risultare bello croccante.

In una pentola fate appassire gli scalogni con 20 gr di burro. Quando sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Bagnate con il brodo caldo e dopo cinque minuti aggiungete la pere a cubetti.

Portate a cottura il risotto sempre bagnandolo con il brodo caldo. A termine della cottura (sempre con la fiamma accesa) aggiungete il taleggio a cubetti e mescolate bene. Ora spegnete il fuoco e mantecate con il restante burro e il parmigiano. Terminate il piatto con del pepe macinato a fresco e lo speck tritato al coltello.