- lamiacucinaimperfe
RISOTTO PERE, TALEGGIO E SPECK
Aggiornamento: 5 dic 2020

Le giornate si fanno sempre più fredde, scaldiamoci con un delizioso risotto dal gusto intenso.
INGREDIENTI
320 gr di riso Carnaroli
1 pere Kaiser o Abate
2 scalogni
100 gr di taleggio
5 fette di speck
½ bicchiere di vino bianco
timo fresco
brodo vegetale caldo
50 gr di burro
parmigiano grattugiato q.b.
Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Preriscaldate il forno a 160° e fate cuocere su di una placca rivestita di carta forno lo speck per circa 7 minuti, dovrà risultare bello croccante.
In una pentola fate appassire gli scalogni con 20 gr di burro. Quando sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Bagnate con il brodo caldo e dopo cinque minuti aggiungete la pere a cubetti.
Portate a cottura il risotto sempre bagnandolo con il brodo caldo. A termine della cottura (sempre con la fiamma accesa) aggiungete il taleggio a cubetti e mescolate bene. Ora spegnete il fuoco e mantecate con il restante burro e il parmigiano. Terminate il piatto con del pepe macinato a fresco e lo speck tritato al coltello.
